|
Parfait Au Grand Marnier
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Nagerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 8 personen
Ingredienten: 6 eierdooiers
-200 gr. suiker
-120 gr. grand marnier
-450 gr. slagroom
-75 gr. water
-3 eiwitten
-120 gr. suiker, fijne
Voorbereiding:
Bereidingswijze: In plaats van het water van de suikerstroop kunt u ook vruchtensap of puree gebruiken. U kunt ook voor een andere smaak kiezen, bijvoorbeeld koffie, thee, vanille, praline etcetera.
Kook de suiker met het water in tot een stroperige massa.
Vermeng de iets afgekoelde suikerstroop met de dooiers en klop dit au bain marie op tot de massa dik wordt (pate a bombe). Blijf doorkloppen tot het geheel weer koud is. Koel wegzetten. Tot slot de half opgeslagen slagroom en Grand Marnier erdoor spatelen.
Het geheel in een taartring gieten en direct invriezen.
Vlak voor het serveren afwerken met schuim. Klop hiervoor de eiwitten luchtig in een goed schoongemaakte kom. Tijdens het kloppen beetje bij beetje de suikerstroop toevoegen. De ijstaart er snel mee maskeren en de bovenzijde opspuiten. Eventueel afschroeien met een gasvlam.
Serveren met een bijpassende saus en bijvoorbeeld een amandelkrul.
|
|
|